Ainsi goûte l’hiver au Mas l’Epicure

epicure-vaucluse
15 déc. 2025
6 min de lecture

Stollen, Boeuf bourguignon & Ente zwischen Mistral und Kaminfeuer“

Dans mon dernier article, j’ai raconté ce que ressent la période de l’Avent au Mas l’Épicure : le Mistral dans les vignes, un Vizsla roux qui aime le vent, et deux cheminées qui préfèrent travailler plutôt que la climatisation.

Ce que je n’avais fait qu’effleurer à l’époque

À quel point, en cette période, tout tourne chez moi autour de la nourriture.

Quand le vent siffle autour de la maison, la cuisine et la table deviennent une scène — pour des plats nés quelque part entre mes origines allemandes et ma vie en Provence.

Des pays réunis dans ma cuisine

Trois recettes représentent pour moi tout particulièrement cet hiver dans le Vaucluse :

un Stollen allemand, que je prépare et distribue à mes voisins
un Boeuf bourguignon mijoté lentement, parfait pour une journée froide de Mistral
un canard, si tendre qu’il se détache presque de l’os — idéal pour une soirée calme entre amis ou en famille au Mas l’Épicure

Ces trois plats racontent mon histoire mieux que bien des mots.

Et c’est précisément ce que je partage aujourd’hui avec vous.

« Stollen à la lumière de la cheminée — mon pain de Noël germano-provençal »
« Boeuf bourguignon pour les jours de Mistral — ragoût de bœuf mijoté au vin rouge »
« Canard d’hiver de Provence — confit de canard / cassoulet de canard pour les longues soirées »

1. Stollen à la lumière de la cheminée — mon pain de Noël germano-provençal

Le Stollen ne fait pas partie des classiques provençaux — mais il fait partie de moi.

Ma mère était une excellente ménagère et cuisinière et à Noël c’était particulièrement savoureux. Le Stollen en faisait toujours partie.

Chaque année, quand au Mas l’Épicure on sent le bois de cheminée, l’air froid et un peu de Mistral, je pétris une pâte levée riche, j’incorpore beurre, fruits secs et amandes et je façonne des miches qui me rappellent mon enfance.

La différence par rapport à avant : aujourd’hui je cuis ce Stollen dans une vieille maison au milieu des vignes de Vacqueyras.

Le Vizsla dort quelque part près du four, dehors le vent traverse les vignes — et une partie du Stollen est réservée dès le départ pour mes voisins.

Ainsi, une pâtisserie de Noël typiquement allemande est devenue un petit rituel dans le village.

Et cette recette, vous pouvez l’adopter chez vous maintenant.

Recette Cranberry - Stollen

Pour 2 Stollen moyens

⏱️Temps :

Préparation : env. 30–40 min
Levée : env. 1–1,5 h
Cuisson : env. 45–60 min
Optionnel : 3–7 jours de repos pour que les arômes se développent

🛒Ingrédients

Pré-ferment :

🥛 250 ml de lait tiède
🧇 1 cube de levure fraîche (42 g)
🥄 1 c. à soupe de sucre
🧂 1 pincée de sel
🍚 3–4 c. à soupe de farine (prélevée sur la pâte principale)

Pâte principale :

🍚 850 g de farine de blé (T45/T55)
🥄 100 g de sucre
🌿 1 c. à café de vanille en poudre ou 1 sachet de sucre vanillé
🍂 1–2 c. à café de cannelle et un peu de cardamome, j’ajoute aussi une pincée de muscade
🍋 Zeste d’1 citron bio (optionnel : zeste d’1 orange bio)
🧈 200 g de beurre mou
🥚 2 œufs (M)
🌰 100 g d’amandes moulues

Mélange de fruits :

Tous les fruits secs et les amandes imbibés de rhum

Pour la finition (à la sortie du four)

🧈 150–200 g de beurre (fondu)
❄️ 200–250 g de sucre glace

👩‍🍳Préparation

1. Préparer les cranberries

🍒 Mettre les cranberries et autres fruits secs comme le citronat, l’orangat hachés dans un bocal avec couvercle. (Total env. 500 g de fruits secs)

🥃 Recouvrir de rhum ou de jus d’orange — j’utilise beaucoup de rhum, env. 125 ml.

⏳ Laisser tremper au moins 1 h, de préférence toute la nuit ou plusieurs jours.

2. Préparer le pré-ferment

🥛 Chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède.

🧇 Mélanger la levure, 1 c. à soupe de sucre, une pincée de sel et 3–4 c. à soupe de farine.

⏳ Laisser reposer 10–15 min jusqu’à ce que le mélange mousse.

3. Pétrir la pâte principale

🍚 Mélanger farine, sucre, sel, vanille, cannelle, zeste de citron/orange et amandes moulues.

Ajouter au pré-ferment le 🧈 beurre et les 🥚 œufs.

💪 Pétrir le tout pour obtenir une pâte souple, pas trop collante.

4. Incorporer les fruits

🍒 Bien égoutter les cranberries et les fruits.

🍊 Incorporer délicatement l’orangeat/le citronat et éventuellement des amandes hachées aux cranberries avant de les mélanger à la pâte.

5. Laisser la pâte lever

Former une boule, la déposer dans un saladier fariné.

Couvrir et ⏳ laisser lever env. 1 h dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle ait bien gonflé.

6. Façonner le Stollen

Diviser la pâte en deux.Façonner chaque moitié en boudin allongé, l’aplatir légèrement.Rouler un côté plus fin sur l’autre (forme classique du Stollen).Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson,

⏳ laisser reposer encore 20–30 min.

7. Cuisson

🔥 Préchauffer le four à 170–180 °C (chaleur traditionnelle).

⏲️ Cuire 45–60 min. Si le dessus brunit trop vite, couvrir d’aluminium.

🥢 Vérifier la cuisson avec un cure-dent.

8. Beurre & sucre glace

🧈 Faire fondre le beurre.Badigeonner les Stollen chauds immédiatement et généreusement de beurre fondu.

❄️ Saupoudrer généreusement de sucre glace.Répéter beurre et sucre glace une seconde fois.

9. Laisser reposer (optionnel, mais délicieux)

Laisser refroidir complètement.Emballer dans du papier cuisson puis de l’aluminium ou conserver dans une boîte.

❄️ Conserver au frais et au sec. Après 3–7 jours, l’arôme est optimal.

10. 🍽️ Service & cadeaux

🔪 Trancher.☕ Parfait avec un café, un thé ou un vin doux.

🎁 Pour offrir, emballer dans du papier, nouer avec une cordelette et décorer par exemple d’un brin d’olivier ou de romarin du jardin.

et pour ceux qui veulent plus rapide et simple :

Cranberry-Stollenkonfekt « Mas l’Épicure »

Petites bouchées façon Stollen aux cranberries — prêtes plus vite qu’un grand Stollen, pas besoin de longue maturation.

Pour env. 40–60 pièces (selon taille)