So schmeckt Winter im Mas l’Epicure

epicure-vaucluse
30. Nov. 2025
5 Min. Lesezeit

Stollen, Boeuf bourguignon & Ente zwischen Mistral und Kaminfeuer“

Im letzten Beitrag habe ich erzählt, wie sich die Vorweihnachtszeit im Mas l’Epicure anfühlt: Mistral in den Weinbergen, ein rötlicher Vizsla, der den Wind liebt, und zwei Kamine, die lieber arbeiten dürfen als die Klimaanlage.

Was ich damals nur angerissen habe

Wie sehr sich in dieser Zeit bei mir alles um's Essen dreht.

Wenn der Wind um das Haus pfeift, werden Küche und Esstisch zur Bühne – für Gerichte, die irgendwo zwischen meiner deutschen Herkunft und meinem Leben in der Provence entstanden sind.

Länder werden in meiner Küche vereint

Drei Rezepte stehen für mich ganz besonders für diesen Winter im Vaucluse:

ein deutscher Stollen, den ich backe und an meine Nachbarn verteile
ein langsam geschmortes Boeuf bourguignon, das perfekt zu einem kalten Tag mit Mistral passt
eine Ente, so zart, dass sie fast vom Knochen fällt – ideal für einen stillen Abend mit Freunden oder Familie im Mas l’Epicure

Diese drei Gerichte erzählen meine Geschichte besser als viele Worte.

Und genau die teile ich heute mit euch.

1.„Stollen im Kaminlicht – mein deutsch-provenzalisches Weihnachtsbrot“

2.„Boeuf bourguignon für Mistral-Tage – geschmorter, gewürfelter Rinderschmorbraten im Rotwein“

3.„Winterente aus der Provence – Enten-Confit / Entencassoulet für lange Abende“

1.Stollen im Kaminlicht – mein deutsch-provenzalisches Weihnachtsbrot

Der Stollen gehört nicht zur klassischen Provence – aber er gehört zu mir.

Meine Mutter war eine ausgezeichnete Hausfrau und Köchin und da hat es Weihnachten besonders geschmeckt. Die Stolle gehörte immer dazu.

Jedes Jahr, wenn es im Mas l’Epicure nach Kaminholz, kalter Luft und ein wenig nach Mistral riecht, knete ich schweren Hefeteig, arbeite Butter, Trockenfrüchte und Mandeln ein und forme Laibe, die mich an meine eigene Kindheit erinnern.

Der Unterschied zu früher: Heute backe ich diesen Stollen in einem alten Haus mitten in den Weinbergen von Vacqueyras.

Der Vizsla schläft irgendwo in der Nähe des Ofens, draußen pfeift der Wind über die Reben – und ein Teil des Stollens ist von Anfang an für meine Nachbarn reserviert.

So ist ein typisch deutsches Weihnachtsgebäck zu einem kleinen Ritual im Dorf geworden.

Und genau dieses Rezept kannst du dir jetzt nach Hause holen.

Rezept Crannberry - Stollen

Cranberry-Stollen „Mas l’Epicure“

Für 2 mittelgroße Stollen

⏱️ Zeit:

Vorbereitung: ca. 30–40 Min.
Gehzeit: ca. 1–1,5 Std.
Backzeit: ca. 45–60 Min.
Optional: 3–7 Tage Ruhezeit zum Durchziehen

🛒 Zutaten

Vorteig:

🥛 250 ml lauwarme Milch
🧇 1 Würfel frische Hefe (42 g)
🥄 1 EL Zucker
🧂 1 Prise Salz
🍚 3–4 EL Mehl (vom Hauptteig)

Hauptteig:

🍚 850 g Weizenmehl (Type 405/550)
🥄 100 g Zucker
🌿 1 TL gemahlene Vanille oder 1 Pck. Vanillezucker
🍂 1–2 TL Zimt und etwas Kardamom, ich nehme auch eine Prise Muskat
🍋 Abrieb von 1 Bio-Zitrone (optional auch 1 Bio-Orange)
🧈 200 g weiche Butter
🥚 2 Eier (M)
🌰 100 g gemahlene Mandeln

Früchtemischung:

Alle in Rum eingeweichten Früchte und Mandeln

Zum Fertigstellen, wenn er aus dem Ofen kommt

🧈 150–200 g Butter (geschmolzen)
❄️ 200–250 g Puderzucker

👩‍🍳 Zubereitung

1.Cranberrys vorbereiten

🍒 Cranberrys und andere Trockenfrüchte wie Zitronat, Orangat gehackt in ein Einweckglas mit Deckel geben. (Gesamt 500g Trockenfrüchte)

🥃 Mit Rum oder Orangensaft übergießen- ich nehme viel Rum 125ml

⏳ Mind. 1 Std., besser über Nacht oder mehrere Tage, einweichen lassen.

2. Vorteig ansetzen

🥛 Milch lauwarm! erwärmen.

🧇 Hefe, 1 EL Zucker, eine Priese Salz 3–4 EL Mehl einrühren.

⏳ 10–15 Min. stehen lassen, bis die Mischung schäumt.

3. Hauptteig kneten

🍚 Mehl, Zucker, Salz, Vanille, Zimt, Zitronen-/Orangenabrieb und gemahlene Mandeln mischen.

Zum Vorteig, 🧈 Butter und 🥚 Eier dazugeben.

💪 Alles zu einem weichen, nicht zu klebrigen Teig verkneten.

4. Früchte einarbeiten

🍒 Cranberrys und Früchte gut abtropfen lassen.

🍊 Orangeat/Zitronat und evtl. gehackte Mandeln mit den Cranberrys vorsichtig unter den Teig kneten.

5. Teig gehen lassen

Teig zu einer Kugel formen, in eine bemehlte Schüssel legen.

Abdecken und ⏳ ca. 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.

6. Stollen formen

Teig halbieren.

Jede Hälfte länglich formen, leicht flachdrücken.

Eine Längsseite etwas dünner ausrollen und über die andere schlagen (klassische Stollenform).

Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, ⏳ weitere 20–30 Min. ruhen lassen.

7. Backen

🔥 Ofen auf 170–180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

⏲️ 45–60 Min. backen. Wenn er zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.

🥢 Garprobe mit Holzstäbchen machen.

8; Butter & Puderzucker

🧈 Butter schmelzen bis sie flüssig ist

Heiße Stollen sofort rundherum mit Butter bestreichen.

❄️ Großzügig mit Puderzucker bestäuben.

Ein zweites Mal Butter und Puderzucker darübergeben.

9. Ruhen lassen (optional, aber lecker)

Vollständig auskühlen lassen.

In Backpapier und Alufolie wickeln oder in einer Dose lagern.

❄️ Kühl und trocken aufbewahren.

Nach 3–7 Tagen ist das Aroma am besten.

10. 🍽️ Servieren & Verschenken

🔪 In Scheiben schneiden.

☕ Perfekt zu Kaffee, Tee oder süßem Wein.

🎁 Zum Verschenken in Papier wickeln, mit Kordel und z.B. einem Oliven- oder Rosmarinzweig aus deinem Garten dekorieren.

und wer es schnell und einfacher will hier auch noch das:

Cranberry-Stollenkonfekt „Mas l’Epicure“

Kleine Stollenhaappen mit Cranberrys –

schneller fertig als ein großer Stollen, kein langes Reifen nötig.

Für ca. 40–60 Stück (je nach Größe)

⏱️ Zeit:

Vorbereitung: ca. 30 Min.
Gehzeit: ca. 45–60 Min.
Backzeit: ca. 12–18 Min.

🛒 Zutaten

Vorteig:

🥛 150 ml lauwarme Milch
🧇 ½ Würfel frische Hefe (21 g) oder 1 Pck. Trockenhefe
🥄 1 EL Zucker
🍚 2–3 EL Mehl (vom Hauptteig)

Hauptteig:

🍚 400 g Weizenmehl (Type 405/550)
🥄 80 g Zucker
🧂 1 Prise Salz
🌿 1 TL Vanillezucker oder gemahlene Vanille
🍂 1 TL Zimt
🍋 Abrieb ½ Bio-Zitrone (oder etwas Orange)
🧈 150 g weiche Butter
🥚 1 Ei (M)
🌰 60 g gemahlene Mandeln

Früchtemischung:

🍒 150 g getrocknete Cranberrys, 150g Zitronat und Orangat
🥃 30 ml Rum oder Orangensaft (zum Einweichen, optional)

Zum Fertigstellen:

🧈 80–100 g Butter (geschmolzen)
❄️ ca. 150 g Puderzucker

👩‍🍳 Zubereitung

Cranberrys vorbereiten (optional, für mehr Aroma)
🍒 Cranberrys und aandere Früchte in eine Schüssel geben.
🥃 Mit Rum oder Orangensaft beträufeln, kurz ziehen lassen (10–15 Min. oder länger).
Vorteig anrühren
🥛 Milch lauwarm erwärmen.
🧇 Hefe, 1 EL Zucker und 2–3 EL Mehl einrühren.
⏳ 10–15 Min. stehen lassen, bis es schäumt.
Hauptteig kneten
🍚 Mehl, Zucker, Salz, Vanille, Zimt, Zitronenabrieb und gemahlene Mandeln in einer Schüssel mischen.
zum Vorteig, 🧈 weiche Butter und 🥚 Ei dazugeben.
💪 Alles zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten.
Cranberrys und getrocknete Früchte einarbeiten
🍒 Cranberry- Rummischung (ggf. abgetropft) in den Teig kneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
Teig gehen lassen
Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht bemehlte Schüssel legen.
Abdecken und ⏳ ca. 45–60 Min. an einem warmen Ort gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
Konfekt formen
Backofen auf 🔥 170–180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Teig auf leicht bemehlter Fläche mit einem Löffel kleine Teigmengen nehmen und zu kleinen Kugeln rollen und vorsichtig flachdrücken.
Stücke mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

Backen
⏲️ 12–18 Min. backen, bis die Stücke leicht goldgelb sind.
Nicht zu dunkel werden lassen, sonst trocknen sie aus.
Butter & Puderzucker
🧈 Butter schmelzen.
Die noch warmen Stollenkonfekt-Stücke kurz in der Butter wenden oder mit einem Pinsel bestreichen.
❄️ Sofort in Puderzucker wälzen oder großzügig darüber sieben.
Abkühlen & Aufbewahren
Auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
In einer Dose, kühl und trocken, bleiben sie mehrere Tage saftig.

🍽️ Servieren & Verschenken
Perfekt zu Kaffee oder Tee für deine Gäste im Mas l’Epicure.
🎁 In kleine Tütchen füllen, mit Band und einem Zweig Rosmarin oder Olive dekorieren – ideal als Begrüßungssnack oder Abschiedsgeschenk. Hier gibt es hübsche Weihnachtsteller, die ich mit dem Konfekt belegt und in Seidenpapier eingewickelt habe.

Zuerst der Stollen, weil der reifen kann. Die anderen Rezepte folgen- bleibt gespannt.

Hier der Link: https://www.masepicure.com/post/so-schmeckt-winter-im-mas-l-epicure