Bœuf bourguignon

L'exquis goulasch de bœuf

Bien sûr, il convient à toutes les occasions. Je le trouve particulièrement adapté comme repas de fête pendant la période de Noël ici au Mas L'Epicure.

Bœuf bourguignon pour les jours de mistral –

rôti de bœuf braisé au vin rouge

Recette de bœuf bourguignon « Mas l'Épicure »

Pour 4 personnes

⏱️ Heure :

• Préparation : environ 30 à 40 min.

• Temps de cuisson : environ 2,5 à 3 heures.

• Facultatif : Laissez infuser au réfrigérateur pendant 1 jour – ce sera encore meilleur.

🛒 Ingrédients

Pour le bœuf bourguignon :

• 🥩 1 kg de bœuf maigre de l'épaule

• 🥓 150 g de jambon Forêt-Noire tranché

• 🥕 2 carottes moyennes

• 1 oignon

• 2 tranches épaisses de céleri

• 🫒 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 🌾 3 cuillères à soupe de farine

• 🧂 1 cuillère à café de sel

• ⚫ ¼ c. à thé de poivre

• 🥃 2 à 4 cl de cognac pour flamber

• 🍷 1 bouteille (750 ml) de vin rouge corsé (par exemple Bourgogne ou Bordeaux),

  
  

  dont 625 ml sont pour le bœuf bourguignon et 125 ml pour le cuisinier.

• 🥣 500 à 600 ml de bouillon de bœuf

• 🍅 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

• 🧄 2 gousses d'ail

• 🌿 ½ c. à café de feuilles de thym

• 🌿 1 feuille de laurier

Oignons glacés à brun (oignons braisés) :

• 🧅 16 à 20 petites échalotes ou oignons grelots

  (Je sais que les échalotes sont généralement petites, mais je parle des toutes petites.)

• 🧈 2 cuillères à soupe de beurre

• 🫒 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 🥣 150 ml de bouillon de bœuf

• 🌿 2 à 4 tiges de persil (selon leur taille)

• 🌿 ½ feuille de laurier

• 🌿 ¼ c. à café de feuilles de thym

• 🧂 Sel, poivre

Champignons sautés au beurre (champignons braisés) :

• 🍄 400 g de petits champignons

• 🧈 1 cuillère à soupe de beurre

• 🫒 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 🧂 Sel, poivre

Veillez à inclure ceci dans vos plans :

• 🍷 Servez-vous un verre de vin rouge – santé !

Préparation 👩🍳

1. Préparer la viande et les légumes

• Coupez le bœuf en cubes d'environ 3 à 4 cm de côté.

• Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.

• Épluchez et hachez grossièrement l'oignon.

• Épluchez le céleri et coupez-le en gros dés.

• Épluchez et hachez finement l'ail.

• Roulez les cubes de bœuf dans la farine.

2. Faire dorer la viande

• Chauffez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte en fonte ou un plat à rôtir robuste.

• Faites revenir le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez-le et réservez-le.

• Augmentez le feu. Par petites quantités, faites dorer les cubes de bœuf dans la graisse de bacon jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés de tous les côtés. Ne surchargez pas la casserole, sinon la viande bouillira au lieu de frire.

• Retirez brièvement la viande saisie également.

3. Faites sauter les légumes et assaisonnez la base.

• Faites revenir l'oignon, le céleri et les carottes dans la matière grasse restante jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur légèrement dorée.

• Faire revenir l'ail brièvement (il ne doit pas brunir).

• Remettre la viande et le bacon dans la casserole.

• Assaisonnez de sel et de poivre, incorporez la pâte de tomates et faites revenir pendant 1 à 2 minutes.

4. Cognac et vin rouge – la base de la sauce

Versez du cognac dessus et allumez-le.

• Déglacer avec environ 625 ml de vin rouge en remuant soigneusement.

• Versez suffisamment de bouillon de bœuf (de l'eau avec du bouillon de légumes fera également l'affaire) pour recouvrir la viande et les légumes (500–600 ml).

5. Ajoutez les herbes et laissez mijoter doucement.

• Ajouter des feuilles de thym et une feuille de laurier.

• Porter à ébullition une première fois, puis réduire le feu.

• Recouvrir de jambon de la Forêt-Noire pour qu'il s'imprègne de sauce.

• Couvrir et laisser mijoter doucement à feu très doux pendant environ 2,5 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit fondante.

• Vous pouvez aussi mettre le plat à rôtir au four à 160 degrés avec la fonction convection.

  
  

  Remuez de temps en temps et ajoutez plus de soupe ou de vin rouge si nécessaire.

6. Préparez les oignons glacés à brun

Pendant que le bœuf bourguignon mijote :

• Épluchez les échalotes ou les petits oignons, mais laissez-les entiers.

• Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle.

• Faites revenir les échalotes dans la poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

• Déglacer avec du bouillon de bœuf, ajouter du persil, une feuille de laurier et du thym.

• Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les échalotes soient tendres mais conservent leur forme et que le liquide se soit presque évaporé.

• Assaisonnez de sel et de poivre. Gardez au chaud.

7. Sauté de champignons au beurre

• Nettoyez les champignons, en les laissant entiers ou en les coupant en deux/en quatre selon leur taille.

• Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle.

• Faites revenir les champignons à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les remuant le moins possible afin qu'ils développent des arômes de grillé.

• Assaisonnez de sel et de poivre. Gardez au chaud.

8. Assaisonnez la sauce à votre goût et ajoutez la garniture.

• Lorsque la viande est tendre, retirez la feuille de laurier.

• Goûtez la sauce : rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou un trait de vin rouge si nécessaire.

• Incorporez délicatement les échalotes et les champignons braisés au bœuf ou servez-les séparément, selon vos préférences.

9. Laissez reposer (facultatif, mais recommandé)

• Si vous avez le temps : laissez le bœuf bourguignon refroidir et mariner toute la nuit au réfrigérateur.

• Le lendemain, réchauffez doucement – comme pour beaucoup de plats braisés, la saveur n'en sera que plus harmonieuse.

10. 🍽️ Servir

• Servez le bœuf bourguignon dans des assiettes préchauffées ou dans un joli bol.

• Cela se marie bien avec : de la purée de pommes de terre, un gratin dauphinois, une baguette fraîche ou des pâtes.

• Parsemez de persil frais.

🍷 Et bien sûr, un verre de vin rouge dans lequel le bœuf a mijoté – contre le vent du Mistral, pour une ambiance chaleureuse au coin du feu.

Bonne réussite &