Boeuf bourguignon

Der edle Rindergoulasch

natürlich passt er zu jeder Gelegenheit. Ich finde hier im Mas L'Epicure ist er besonders geeignet als Festagsessen zur Weihnachtszeit.

Boeuf bourguignon für Mistral‑Tage –

geschmorter Rinderschmorbraten im Rotwein

Rezept Boeuf bourguignon „Mas l’Epicure“

Für 4 Personen

⏱️ Zeit:

• Vorbereitung: ca. 30–40 Min.

• Schmorzeit: ca. 2,5–3 Std.

• Optional: 1 Tag im Kühlschrank durchziehen lassen – dann wird es noch besser

🛒 Zutaten

Für das Boeuf bourguignon:

• 🥩 1 kg (mageres)Rindfleisch aus der Schulter

• 🥓 150 g Schwarzwaldschinken in Scheiben

• 🥕 2 mittelgroße Karotten

• 🧅 1 Zwiebel

• 2 dickere Scheiben Sellerie

• 🫒 2 EL Olivenöl

• 🌾 3 EL Mehl

• 🧂 1 TL Salz

• ⚫ ¼ TL Pfeffer

• 🥃 2-4cl Cognac zum flambieren

• 🍷 1 Flasche (750 ml) vollmundiger Rotwein (z. B. Burgunder oder Bordeaux),

  
  

  davon 625 ml für das Boeuf bourguignon und 125 ml für den/die Koch/Köchin

• 🥣 500–600 ml Rindssuppe

• 🍅 1 EL Tomatenmark

• 🧄 2 Knoblauchzehen

• 🌿 ½ TL Thymianblätter

• 🌿 1 Lorbeerblatt

Oignons glacés à brun (geschmorte Zwiebeln):

• 🧅 16–20 kleine Schalotten oder Minizwiebeln

  (ich weiß, Schalotten sind generell klein, aber ich meine die wirklich kleinen der kleinen)

• 🧈 2 EL Butter

• 🫒 1 EL Olivenöl

• 🥣 150 ml Rindssuppe

• 🌿 2–4 Petersilienstängel (je nach Größe)

• 🌿 ½ Lorbeerblatt

• 🌿 ¼ TL Thymianblätter

• 🧂 Salz, Pfeffer

Champignons sautés au beurre (geschmorte Champignons):

• 🍄 400 g kleine Champignons

• 🧈 1 EL Butter

• 🫒 1 EL Olivenöl

• 🧂 Salz, Pfeffer

Unbedingt einplanen:

• 🍷 1 Glas Rotwein einschenken – zum Wohl!

👩‍🍳 Zubereitung

1. Fleisch & Gemüse vorbereiten

• Rindsfleisch in ca. 3–4 cm große Würfel schneiden.

• Karotten schälen und in Scheiben schneiden.

• Zwiebel schälen und grob würfeln.

• Sellerie schälen und grob würfeln.

• Knoblauch schälen und fein hacken.

• die Rinfleischwürfel in Mehl wälzen

2. Fleisch anbraten

• In einem schweren Schmortopf (Gusseisen, Bräter) 1–2 EL Olivenöl erhitzen.

• Speck darin bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis er Farbe annimmt. Herausnehmen und beiseitestellen.

• Die Hitze erhöhen. Rindfleischwürfel portionsweise im Speckfett rundum kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Nicht zu viel auf einmal in den Topf geben, sonst kocht das Fleisch, statt zu braten.

• Angebratenes Fleisch ebenfalls kurz herausnehmen.

3. Gemüse anschwitzen & Ansatz würzen

• Im verbleibenden Fett Zwiebel, Sellerie und Karotten anschwitzen, bis sie leicht Farbe annehmen.

• Knoblauch kurz mitdünsten (er soll nicht braun werden).

• Fleisch und Speck zurück in den Topf geben.

• Mit Salz und Pfeffer würzen, Tomatenmark einrühren und 1–2 Min. mitrösten.

4. Congac & Rotwein – die Basis für die Sauce

mit Cognac übergiessen und anzünden

• Mit ca. 625 ml Rotwein ablöschen, dabei gründlich umrühren

• So viel Rindssuppe ( geht auch Wasser mit Gemüsebrühe ) angießen, bis Fleisch und Gemüse knapp bedeckt sind (500–600 ml).

5. Kräuter dazu & langsam schmoren lassen

• Thymianblätter und Lorbeerblatt dazugeben.

• Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.

• mit den Schwarzwaldschinken abdecken, das er in die Sauce einziehen kann.

• Zugedeckt bei sehr milder Hitze ca. 2,5–3 Std. sanft schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.

• oder Du schiebst den Bräter in den Ofen 160 Grad Umluft

  
  

  Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Suppe oder Rotwein nachgießen.

6. Oignons glacés à brun zubereiten

Während das Boeuf bourguignon schmort:

• Schalotten oder kleine Zwiebelchen schälen, aber ganz lassen.

• In einer Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen.

• Schalotten darin bei mittlerer Hitze rundum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

• Mit Rindssuppe ablöschen, Petersilie, Lorbeerblatt und Thymian dazugeben.

• Zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren lassen, bis die Schalotten weich, aber noch in Form sind und die Flüssigkeit fast verkocht ist.

• Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm beiseitestellen.

7. Champignons sautés au beurre

• Champignons putzen, je nach Größe ganz lassen oder halbieren/vierteln.

• In einer großen Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen.

• Champignons bei hoher Hitze goldbraun anbraten, dabei möglichst wenig rühren, damit sie Röstaromen entwickeln.

• Mit Salz und Pfeffer würzen. Ebenfalls warm halten.

8. Sauce abschmecken & Einlage ergänzen

• Wenn das Fleisch zart ist, Lorbeerblatt entfernen.

• Sauce kosten: bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder einem Schuss Rotwein nachjustieren.

• Geschmorte Schalotten und Champignons vorsichtig unter das Boeuf heben oder separat dazu servieren – je nachdem, wie du es im Topf magst.

9. Ruhen lassen (optional, aber empfehlenswert)

• Wer Zeit hat: Das fertige Boeuf bourguignon abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen.

• Am nächsten Tag langsam wieder erwärmen – wie bei so vielen Schmorgerichten ist der Geschmack dann noch runder.

10. 🍽️ Servieren

• Boeuf bourguignon in vorgewärmten Tellern oder einer schönen Schüssel servieren.

• Dazu passen: Kartoffelstampf, Kartoffelgratin, frisches Baguette oder auch Pasta.

• Mit etwas frischer Petersilie bestreuen.

🍷 Und natürlich ein Glas des Rotweins, in dem das Boeuf geschmort wurde – gegen Mistral, für Kaminfeuer‑Gefühl.

Gutes Gelingen &